【材料】

きゅうり 1kg(10～12本）
鬼からし 40g
食塩 35g
砂糖 135g
ビニール袋 1枚

【作り方】

1. きゅうりを水洗いし、水気を布巾等でふき取ります。
   
2. 容器(ボウル)に鬼からし、食塩、砂糖を入れよくかき混ぜます。
   
3. ビニール袋にきゅうりを入れ、２の粉末からしをきゅうり全体によくまぶします。
4. 袋内の空気を出来るだけ抜き、輪ゴム等でしばり封をします。
5. 室温で１２時間おき、さらに冷蔵庫で２４時間おくと食べ頃になります。
6. 水洗いはせず、そのまま食べる大きさに切り、からし液をたれ液として使用すれば、いっそう美味しく食べられます。また残った鬼からし漬けは冷蔵庫で保存し、２～３日中にお召し上がりください。

【材料】

きゅうり 200g(2～3本）
鬼からし 6g
食塩 5g
砂糖 10g
みりん　15g
ビニール袋 1枚

【作り方】

1. 鬼からしを微温湯（40～60℃）9gで練り、辛味が出るまで5分～15分置きます。
2. きゅうりを水洗いし、水気を布巾等でふき取り、両端を切り落としてから斜めに5mm幅に切ります。
3. 容器(ボウル)に1、食塩、砂糖、みりんを入れよくかき混ぜます。
4. ビニール袋にきゅうりと3を入れ、全体によくなじませます。
5. 袋内の空気を出来るだけ抜き、輪ゴム等でしばり封をします。
6. 冷蔵庫で30分程置くだけですぐに食べられます。

【材料】

なす 200g
食塩 15g(小さじ2.5)
鬼からし 4ｇ(小さじ2)
醤油　12㏄(小さじ2)
みりん　15㏄(大さじ1弱)
砂糖 3ｇ(小さじ1)

【作り方】

1. なすを水洗いし水気をふきん等でとったあと尻のへたをとり1cm角位に小さくきります。
   
2. 切ったなすを容器に入れ食塩をふりかけよくもんだ後軽く重石をして15分から20分漬け込んでおきます。(重石はなすと同じぐらい)
   
3. 鬼からしを小さ目の湯のみ茶碗にいれ少し硬めにねって辛味がでるまで15分から20分さかさまにふせておきます。
   
4. 辛味が出たら最初に砂糖を入れよくねり次に醤油、みりんを少し加えながらよく混ぜからし液をつくります。醤油、みりんを一度にぜんぶ入れると鬼からしが溶けずに固まりになりますので注意してください。
   
5. 塩漬けしたなすをふきんで軽く絞りボールの容器に入れ先のからし液を加えて よく混ぜますとすぐ食べられます。
   

【材料】

お好みの野菜 400g
鬼からし 15g（大さじ3）
食塩 10g（大さじ1/2）
砂糖 30g（大さじ4）

【作り方】

1. 水洗いしたお好みの野菜（きゅうり、白菜、大根、人参、カブ等）を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れます。
   
2. 鬼からし、食塩、砂糖を混ぜ合わせたものを袋に加えます。
   
3. 野菜から水分が出るまで、袋の上からよく揉みます。
   
4. 袋内の空気を出来るだけ抜き、輪ゴム等で封をします。
   室温で4～5時間おくと出来上がります。
   冷蔵庫に入れ、早めにお召し上がりください。
   

【材料】

きゅうり 200g
なす 200g
食塩 15g
鬼からし 12ｇ(大さじ2)
砂糖 80g
醤油 35㏄(大さじ2)
酢 15㏄(大さじ1)
みりん 18㏄(大さじ1)

【作り方】

1. きゅうりとなすを水洗いして一口大にカットします。
   
2. 食塩を加えてよく揉み込んで3時間ほどおきます。
   
3. よく絞って袋に入れます。
   
4. 鬼からし・砂糖・醤油・酢・みりんを加えて揉んで全体が混ざったら、冷蔵庫で一晩おいて完成です！
   

【ポイント】
ポリポリ食感の残ったきゅうりとなすを楽しむことのできるレシピです。
しっかりとした鬼からしの辛味ですが、食べやすい味付けになっています。