鬼からし
鬼からしを使ったレシピ一覧
★鬼からしの練り方
鬼からしを水または微温湯（40～60℃）で練り、5分～15分置くと辛味が出ます。
おでん、とんかつなどにどうぞ。
●きゅうりの鬼からし漬け（基本）
【材料】
きゅうり 1kg（10～12本）
鬼からし 40g
食塩 35g
砂糖 135g
ビニール袋 1枚
【作り方】
- きゅうりを水洗いし、水気をふきん等でふき取る。
- 容器（ボウル）に鬼からし、食塩、砂糖を入れよくかき混ぜる。
- ビニール袋にきゅうりを入れ、2の粉末からしをきゅうり全体によくまぶす。
- 袋内の空気をできるだけ抜き、輪ゴム等でしばり封をする。
- 室温で12時間おき、もう一度空気を抜き、さらに冷蔵庫で24時間おいたら完成。
※水洗いはせず、そのまま食べる大きさに切り、からし液をたれ液として使用すれば、いっそう美味しく食べられます。また、残った鬼からし漬けは冷蔵庫で保存し、2～3日中にお召し上がりください。
●きゅうりの鬼からし漬け（即席）
【材料】
きゅうり 200g(2～3本）
鬼からし 6g
食塩 5g
砂糖 10g
みりん 15g
ビニール袋 1枚
【作り方】
- 鬼からしを微温湯（40～60℃）9gで練り、辛味が出るまで5分～15分置く。
- きゅうりを水洗いし、水気を布巾等でふき取り、両端を切り落としてから斜めに5mm幅に切る。
- 容器(ボウル)に1、食塩、砂糖、みりんを入れよくかき混ぜる。
- ビニール袋にきゅうりと3を入れ、全体によくなじませる。
- 袋内の空気を出来るだけ抜き、輪ゴム等でしばり封をする。
- 冷蔵庫で30分程置いたら完成。
●きゅうりのからし漬け（ビール漬け）
【材料】
きゅうり 1kg(10～12本)
鬼からし 40g
食塩 35g
砂糖 180g
ビール 130cc(缶 1/3強)
【作り方】
- きゅうりを水洗いし、水気を布巾等でふきとる。
- ボールに砂糖、食塩、鬼からしを入れ、良くかきまぜる。
- フタ付き容器（タッパー）にきゅうりと2の混合からし粉とを交互に漬け込む。
- 最後にビールを加える。
- 容器のフタをして室温にて2～3日漬け込んだら完成。
※食べる時には水洗いはせずにそのまま適当な大きさに切り、からし液をタレ液として使用すれば一層美味しく食べられます。後は冷蔵庫に入れて保存して下さい。
●なすの麹からし漬け
【材料】
なす 1kg
麹 300g
醤油 135cc
鬼からし 50g
みりん 50cc
砂糖 50g
食酢 15cc
食塩 70-80g
【作り方】
荒漬け
- なすを水洗いし水気をふきんで取った後尻のへたをとり頭のほうから十文字に切り口を入れその中に食塩を少しずつまぶす。
- 容器のそこに少量の食塩をふりまき1のなすを重ねて入れ一段ごとに少量の食塩をふる。
- 最後におき蓋をして材料と同じ程度の重石をし約24時間冷暗所で保存する。
からし床のつくり方 - ボールになま麹を入れ醤油、鬼からし、砂糖、みりん、食酢をいれよくかき混ぜる。
※このからし漬けは荒漬けする時一緒に作っておいても大丈夫です。 - 床はボールにラップをして密封し、冷蔵庫に保存しておく。
仕込み - 荒漬けなすを容器から取り出し水洗いした後ふきんで水をふき一口で食べられる大きさに切る。
- この一口なすを先のからし床の入っているボールに入れてよくかき混ぜた後、ふたつき容器に移し、からし床が全体にいきわたるように少し手で押さえておく。
- からし床の表面にラップを密着させふたをした後冷暗所に保存する。※夏場だと3-4日で食べられます。冬場だと一週間くらいで食べられます。同様にしてきゅうりも漬けられます。
●なすのからし漬け
【材料】
なす 200g
食塩 15g（小さじ2.5）
鬼からし 4ｇ（小さじ2）
醤油 12㏄（小さじ2）
みりん 15㏄（大さじ1弱）
砂糖 3g（小さじ1）
【作り方】
- なすを水洗いし水気をふきん等でとったあと尻のへたをとり1㎝角くらいに小さく切る。
- 切ったなすを容器に入れ食塩をふりかけ、よくもんだ後、軽く重石をして15分から20分漬け込む。（重石はなすと同じくらい）
- 鬼からしを小さめの湯飲み茶碗に入れ、少し硬めにねって辛味がでるまで15分から20分さかさまにふせておく。
- 辛味が出たら最初に砂糖を入れよくねり、次にしょうゆとみりんを少しづつ加えながらよく混ぜ、からし液をつくる。※醤油、みりんを一度に全部入れると、鬼からしが溶けずにだまになりますので注意してください。
- 塩漬けしたなすをふきんで軽く絞り、ボウルに入れ、先のからし液を加えてよく混ぜたら完成。
●きゅうりとなすの鬼からし漬け
【材料】
きゅうり 200g
なす 200g
食塩 15g
鬼からし 12ｇ(大さじ2)
砂糖 80g
醤油 35㏄(大さじ2)
酢 15㏄(大さじ1)
みりん 18㏄(大さじ1)
【作り方】
- きゅうりとなすを水洗いして一口大にカットする。
- 食塩を加えてよく揉み込んで3時間ほどおく。
- よく絞って袋に入れる。
- 鬼からし・砂糖・醤油・酢・みりんを加えて揉んで全体が混ざったら、冷蔵庫で一晩おいて完成！
【ポイント】
ポリポリ食感の残ったきゅうりとなすを楽しむことのできるレシピです。
しっかりとした鬼からしの辛味ですが、食べやすい味付けになっています。
●和からし香る濃厚まぜそば
【材料】
中華麺 2玉
刻み青ネギ お好みで
［中華麺下味用］
A
めんつゆ（濃縮2倍ストレート） 20g（大さじ1 1/2）
水 20g（大さじ1 1/2）
ごま油 7g（小さじ2）
［肉みそ］
B
豚ひき肉 150g
米みそ 42g（大さじ2 1/3）
砂糖 15g（大さじ1 2/3）
焼肉のたれ 18g（大さじ1）
水 10g（小さじ2）
酢 25g（大さじ1 2/3）
鬼からし 7g（大さじ1 1/2）
お湯（40～60℃） 10g（小さじ2）
【作り方】
- 小皿に鬼からしとお湯を入れてよく練り、ラップをしておく。
- 耐熱容器に中華麺２玉とAを入れ、麺をほぐしながら混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジで600W3分加熱する。
- 電子レンジから取り出し、麺を軽く混ぜ、お皿に盛り付けておく。
- 空になった耐熱容器にBを入れ、よく混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジで600W5分加熱する。
- ①に酢を入れ、からしの塊が無くなるくらいよく混ぜ、④に加えてよく混ぜ合わせる。
- ③に⑤をのせる。
- お好みで刻み青ネギなどを添えて出来上がり。
※麺と具材をよく絡めてお召し上がりください。
●ピリッと旨い！大人の辛子ちくわ天
【材料】3～4人分
ちくわ 8本（4本×2種）
きゅうり 1/2本
紅しょうが 20g
鬼からし 10g
ぬるま湯 約10㏄～
片栗粉 大さじ4
サラダ油（揚げる用） 適量
【作り方】
- 鬼からしをぬるま湯で練っておく。
- きゅうり1/2本を縦1/4の大きさに切る。紅しょうがは水気を切っておく。
- ちくわは縦に切り目を入れて、内側に練りからしを塗る。
- ①のきゅうりと紅しょうがを入れて包み込む。
- ちくわの表面に片栗粉をまぶす。
- フライパンに揚げ油を入れて温度が上がってきたら、④を入れ転がしながら揚げる。
- 揚げ色がついてきたら、火を止めてフライパンから取り出し、油を切る。
- お好みの大きさに切ったら完成です。
